Chiapas nwere ọdịbendị nri ọdịbendị dum, ngwaahịa nke ngwakọta ọdịnala mgbe mmeri ahụ gasịrị. N'ime ya, enwere ụdị ụtọ na ụdị dị iche iche dị iche iche dị iche iche nke ngwaahịa nke ala ahụ dị, na-etinye oge ụfọdụ oge ụfọdụ ụdị armadillo, deer, rabbit ma ọ bụ iguana, dịka ọmụmaatụ.
Ikekwe isi nri Chiapas bụ tamales, nke edobere na opekata mpe ụdị iri na abụọ ma ọ bụ ụdị dị iche iche, anyị nwere ike ịkọ ndị nke chipilín, bọọlụ, cambray, gbasaa, saffron, nri ụtọ na ụtọ. Ngwa ọka ọka ọka a bara ụba na-esokarị ofe fiesta, nke a na-eji noodles, giblets ọkụkọ, plantain eghe na ibe ya sie, ezigbo oriri maka okpo ọnụ. Kwadebere yerba nke mpaghara a na-akpọ chipilín, nke a na-etinye n'ime bọọlụ mgwakota agwa na bọta, broth tomato na mkpụrụ ọka. A na-akwadebekwa ofe a na-akpọ "shutis", ejiri eju mmiri, chili, ofe tomato, epazote na yerba santa mee. N'ime isi nri enwere stew dị ụtọ dịka "chanfaina", nri echefuru echefu, nke edobere ya na anụ amịrị; onye ozo, tozuru oke, ana akpo "ninguijuti", nke emere site na ezi ezi, ata, tomato, ose na ata. Ọ bụrụ na ịnweghị mmasị na ịnwale ihe ịtụnanya ndị na-eri nri na mpaghara ahụ, ịnwere ike ịhọrọ "cochito" ọdịnala, nke bụ ihe ọ bụla karịa obere ezì esi, ma ọ bụ nwalee jerky na chilmol. Iji soro ihe a niile, ọ dị mkpa ịnụ ụtọ ụfọdụ ihe ọ traditionalụ drinksụ ọdịnala dịka ụtụ isi, nke nwere koko, cinnamon, achiote na ọka toased, pozol na-enye ume ọhụrụ nke bụ ihe ọ drinkụ drinkụ nke ọka mgwakota agwa na koko ma jide n'aka na ịnwale comiteco a ma ama, nke bu brandi agave nke nwere otutu ekpomeekpo ma nwekwaa ihe di egwu.
Ọ bụrụ na ị gaa n'akụkụ ndị ọzọ nke ihe ahụ, anyị nwere ike ịkwado nri nke San Cristóbal, ebe ọ nwere mmetụta siri ike Spanish na Europe; Emechaa, gbaa mbọ hụ na ị gara Pijijiapan ebe ị ga-ahụ chiiz kachasị mma na mpaghara ahụ na nri a na-enwe mgbe ụfọdụ eji iguana, n'ikpeazụ ị gaghị echefu nri n'ụsọ mmiri, n'ihi na n'ụsọ osimiri ọ bụla ị gara, ị ga-ahụ ọmarịcha nri dị iche iche emere. azụ na azụ azụ, nke ndị nkịta na-azụ nkịta na piguas ndị na-akpali akpali pụtara, nke bụ prawn osimiri, onyinye sitere n'aka chi nye palate.
