Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ afọ 300 agafeela mgbe ọ nwụsịrị (na 1695) ka anyị nwee ọ enjoyụ n'akwụkwọ a, nhọpụta na ntụgharị ya bụ nke Sor Juana Inés de la Cruz mere, otuto nke talent New Spain.
N'ihi mmasị nke ọkà mmụta don Joaquin Cortina na dọkịta Jorge Gurría Lacroix a napụtara ma chekwaa ihe dị mkpa maka akwụkwọ maka Mexico, otu n'ime ha bụ nke gbasara anyị. Anyị na-enweta ya na mbinye ego maka ọmụmụ ihe gị Josefina Muriel na onye nke a dere.
Dị ka o kwesịrị ịdị, anyị nwere mmasị na ọmụmụ ihe ya, yana agbanyeghị na ọgụgụ ya enweghị nsogbu ọ bụla, anyị mere paleography ma nweta nlezianya mbipụta ya, nke imepụta kpochapụwo na ụdị akwụkwọ nta ahụ nke onyinye mbụ ahụ nyere. Akwụkwọ a mere Ndo Juana "N'ego ya" dị ka ndị ochie ga - ekwu.
Okwu mbido nke Dr. Muriel na edemede nke odee m ka agbakwunyere na ihe odide a, nke m nyefere ndị nkuzi m bụ Mona na Felipe Teixidor, ndị amamihe na gourmets. Dr. Muriel gwara anyị na ederede ya:
"Egosila ahụmịhe nke onye nọn ahụ ama ama n'onwe ya na Nzaghachi ya na Sista Filotea, na-asị" Ọfọn, kedu ihe m nwere ike ịgwa gị, Nwaanyị, gbasara ihe nzuzo nzuzo m chọpụtara mgbe m na-esi nri? Hụ na akwa na-esonye ma ghee na butter ma ọ bụ mmanụ ma, n'ụzọ megidere, na-agbaji na sirop; hụ na maka shuga ka ọ nọgide na mmiri ya zuru oke ịgbakwunye obere akụkụ mmiri nke quince ma ọ bụ mkpụrụ osisi ndị ọzọ gbara ụka dị; Hụ na nkochi na ọcha nke otu akwa ahụ dị iche, na ụfọdụ, nke a na-eji shuga, onye ọ bụla na-eje ozi n'onwe ya ọ bụghị ọnụ. "
Ọ na-ekwukwa banyere ihe ndị na-eme nri nke na-eduga Sor Juana na ntụgharị uche na nyocha physics, mana n'otu oge ahụ gosi anyị ụdị nri ya.
Nke ahụ bụ ịsị, ịkwadebe nri dị iche iche abụghị ihe ọhụụ nye ya, mana echiche ya anaghị adịgide na ha. Ihe kachasị nke omume gastronomic na-ebuli ya na "ntụgharị uche nke abụọ" nke ihe, nke bụ echiche sitere na nkà ihe ọmụma. Ọ bụ nwanyị nke oge ya, ya mere, n'ụzọ doro anya ma na-akwa emo, ọ na-ekwu, sị: "Ma, Madam, gịnị ka ụmụ nwanyị nwere ike ịma ma ọ bụghị nkà ihe ọmụma nke isi nri?"
Sor Juana raara akwukwo nye otu nwanne ya nwanyi, na sonnet (obughi nke kachasi nma) nke malitere:
"Ewepụghị, oh nwanne nke ịhụnanya onwe m." Echere m na m ga-etolite ederede a Akwụkwọ Cook na ihe ara ara! mechaa ya, m wee hụ otú m si copyomi.
N’akụkọ edemede m, “Nkà ihe ọ ofụ ofụ ebe esi nri”, m na-enyocha akwụkwọ esi nri dị ka nke a:
Emechiri mmechi ahụ, n'ụzọ ụfọdụ Sor Juana ketara anyị ọhụụ nke ụwa mestizo, nke Alaeze Ukwu Spanish ahụ jikọrọ America jikọrọ ọnụ site na mma agha na ekpere.
Mwa mestizo nke enwere na ọnụnọ ndị Europe ọ bụghị naanị site na "Portuguese cocks", kamakwa site na "gigotes" (site na French gigot "apata"), onye nri ya nke mbụ capon ara ma ọ bụ ụkwụ anụ ụkwụ mechara bụrụ anụ a kpụrụ akpụ. na obere iberibe. Mestizo ụwa nke ndị Hispaniki buuru "globulus" nke Roman n'etiti otu puku onyinye, "puñuelos" ejiri aka mechiri emechi, kpuchie ya na honeys maka ụtọ Mozarabic na ọ delightụ nke oge a, ghọrọ ndị na-atọ ụtọ donuts. Wa nke "puddings" nke Britain wepụrụ prosopopeya ha, bụrụ purin nke inine, pigweed ma ọ bụ quelites.
A ga-echetakwa Turk, onye iro ochie nke Iso Christianityzọ Kraịst maka iji oke osisi pine, walnuts, mịrị na acitrons, gwakọtara ọka, osikapa, anụ, na kpụrụ dịka ndị obodo ahụ chere na ndị Turkey ga-akpụzi ụbụbọ ha. ; ma amaghi mmalite nke "pilaf" nke na eti na achicha osikapa na nke alfajores.
Iswa dị ụtọ nke ọma, usoro nri ya niile - ihe na-erughị iri - bụ maka ihe ọ ,ụessụ, na n'etiti ha bụ jericaya ma ọ bụ jiricaya, aha na-enweghị isi na akwụkwọ ọkọwa okwu dị iche iche nke Covarrubias na ndị ọchịchị, iji chọta ya n'ikpeazụ, nke doro anya na nke Mexico nke Santa María nakwa na a na-eji ya ebe sara mbara nke na ọ gụnyere Costa Rica.
Na ọdịbendị nke ọka wit, achịcha na ndị na-a sucụ mmiri, ihe ndabere nke "ante" dị mma, New Spain ga-agbakwunye ngosipụta niile nke "desserts nke kwụbara na osisi" dịka Marchioness Calderón de la Barca Ọ kọwara mameyes, mangoes, chicozapotes na Anonas Nuricata ma ọ bụ isi nke ojii, soursop ahụ dị ụtọ.
Worldwa nke ụmụ amaala nke Sor Juana hụrụ n'anya gosipụtara ya n'ụzọ zuru ezu, na nkọwa zuru oke. Ọ bụ ịlaghachi na gburugburu ebe ọ bụ nwata, nke mgbapụ ya na "kichin anwụrụ ọkụ" nke hacienda, iji lelee anya na itinye "nixcoma". Iji Ezi ntụziaka "nne" nke ụmụ amaala mkpụrụ: ahumachi si Oaxaca na stew nwa. Manchamanteles bụ usoro izizi nke Spanish mestizo.
Asụsụ nke ọdịbendị ụmụ amaala na ntinye ha, omume ha na-eri nri na usoro dị iche iche, nke taa na sieve nke oge bụ iwu ndị na-adịghị edozi.
Na mmechi, ka m gbakwunye ya Ndo Juana Ọ na-akọwapụta n'ụzọ doro anya ihe m tụlere na m na tiori Mexico gastronomy abụọ kpochapụwo Genres: ndị New-Hispanic desserts, na "tupu" na "cartas", onye mbụ Ezi ntụziaka ọ na-akọwa ihe nke a ọlaedo ngaji - nke ahụ bụ, obere ihe nzuzo na Ha mere isi nri otu ihe, na stews, ahịhịa ndị na-ekpo ọkụ nke dị nkọ, site na tetlomole ikekwe iji dị iche na ha na ahịhịa na mmiri oyi.
M sonyeere Sor Juana n'ọ theụ nke ịkọrọ ya "errands" gastronomic ya, n'echiche zuru oke na isi nri na-abụ ịhụnanya nke ụbọchị ọ bụla, a na m akpọ ndị na - agụ akwụkwọ ka ha mee otu ihe ahụ Ezi ntụziaka nke a gụnyere n'okpuru:
Chiiz fritters
6 chiiz ọhụrụ, paụnd ntụ ọka, ọkara bọta, gbazee na ala cheese. A na-eme ka ha dị mma mgbe ejiri ntụpọ gwakọtara ya nke ọma, belata ya na iko ma ghee ya.
Suede nke obere isi ojii
Ezigbo obere isi, idem nke mmiri ara ehi, paụndụ shuga, ọkara okooko okooko osisi, ha niile sie ruo mgbe o juru. Ha tinyere n'ígwé nke ọkpọ na pasta a. Ọ na-achọ ya mma dị ka ihe ndị a niile.
Biiti suede
Esie ya na beets otu nke shuga, peeled na ala. Otu paụnd nke beets id. a na-atụba shuga na sirop nke na-adịchaghị oke ma a na-eme ya n'otu ụzọ ahụ.
Jeriko
Siri mmiri ara ehi sie. Na otu iko mmiri ara ehi, yok 4, gbanye ma wụsa n'ime iko ahụ, sie mmiri na ngwakọta n'elu, wee mara ma ọ bụ, tinye ahịhịa ọka ruo mgbe ọ ga-apụta dị ọcha. Mgbe ahụ tinye cinnamon.
Osikapa achicha
Mee osikapa na mmiri ara ehi, ebe ọ bụ na ọ dị mma, ewepụta na-agbasa a casserole na butter ma wụsa ọkara osikapa n'ime oyi casserole, na mince na-ama na-akwadebe dị ka ma ọ bụrụ na ọ na-ejuputa na tomato, a ụtọ n'ọnụ, mịrị, almọnd , mkpụrụ osisi pine, acitrón na capers tinye ọkara osikapa ọzọ ma tinye ya na ndị na-ere ọkụ abụọ ma gbasaa butter n'elu ya na ụfọdụ feathers ma wee sie ya, ewepụ ya.
Turkish ọka cacaguazintle
Tinye ọka ka niscomil (sic) saa ya, sachaa ya ka ọ dị ka tamales, bọta, shuga na yolks ịchọrọ, ma ọ bụrụ na ha enweghị ọtụtụ; O nwere mincemeat nwere mịrị, almọnd, acitrón, pine nuts, capers, sie akwa na isi ụtọ. Ọ bụ ala dị ka nke achịcha tortilla na ọ na-agbakwunye na pan gbasaa na butter. Mgbe mince ahụ tinyezie mgwakota agwa ọzọ ma tinye ya n’ọkụ abụọ, jiri butter tee ya ụfọdụ mmanụ wee wee sie, tinye sugar ntụ ntụ ma debe ya.
Clemole si Oaxaca
Maka ọkara casserole, aka nke toasted cilantro, mkpụrụ osisi galik a ,ara n'ọkụ 4, cloves ise, osekere isii, dị ka klọb nke cinnamon, ancho chili peppers ma ọ bụ pasillas, dịka ịchọrọ, ihe niile kwuru nke ọma ma ghee Mgbe ahụ, a na-agbakwunye anụ ezi, chorizo na anụ ọkụkọ.
Osikapa achicha
Esi osikapa na akwa nhicha, nke mere na ọ sie, tinye saffron ka ọ rie. A ga-eji mịrị mịrị, capers, almọnd, pine mkpụrụ, sie ya sie, oliv, chilitos. A na-etinye casserole na bọta na ọkara osikapa na-agbakwunye n'okpuru na mgbe ahụ mincemeat na ọkara nke ọzọ nke osikapa na ala shuga n'elu ma tinye ya abụọ burners.
Nwa stew
Na akụkụ mmiri na mmanya, ị ga-esi anụ ahụ, wee ghee tomato, pawuda, cloves, ose na ighe na mpekere nke yabasị na pasili, enwere obi iru ala, yabụ caldillo emeela, saffron ya, suve (sic) dị ka capirotada ka a akwa.
Akwụkwọ nri slurry
Abụọ reales de Ieche na achịcha abụọ nke mamón de reales na ọkara na akwa iri na abụọ. Tinye yolks, bọta anọ na shuga abụọ shuga. Achịcha ahụ na-ata ma jiri mmiri ara ehi na-ata ya, ha niile na-esikwa ya ofe, a na-esiri ya nri, ya agbaa ya ọkụ wee gbagoo, mgbe isichara ya, edebe ya ma mee ka ọ dị elu n’elu efere.
Gigote setịpụrụ
Iri na gigote nne okuko na oge ya na ngwa nri ya niile, mgbe ahụ, ị ga-etinye mpekere achịcha toast na pan pan tee ya na bọta na ya mere a ga-etinye akwa nke iberi epeepe, a na-fesa ya na mmanya, ma tinye ọzọ ude nke mmiri ara ehi pawuda fesara n’elu na cloves na ose; mgbe ahụ achịcha ọzọ, ị na-aga n'ihu na-eme otu ihe ahụ ruo mgbe ị na-ejuputa casserole ahụ, nke ị ga-ejedebe na mpekere ahụ, mgbe ahụ, ị ga-agbakwunye broth niile fọdụrụ na gigote, na-agbakwunye akwa akwa nkochi akwa n'elu.
Manchamanteles
A na-ede ede na ose chili n'abalị, tinye ya na mkpụrụ osisi sesame ma ghee ya na bọta, ị ga-agbakwunye mmiri dị mkpa, ọkụkọ, mpekere banana, poteto ụtọ, apụl na nnu dị mkpa.
Ọkpụkpụ Portuguese
Were tomato, parsley, pepemint na galik, gbue ha na mmanya gbara ụka, mmanụ na ụdị ngwa nri niile, ewezuga saffron, ma tinye ndị cocks na ham ha iji sie nri nke ọma ma yabụ ha esi nri, tinye ọdụdụ, oliv, capers na ndị isi.
