N'agbanyeghị steeti kacha nta na Mexico, Tlaxcala nwere gastronomy bara ụba - ngwaahịa nke nnukwu akụkọ ihe mere eme ya - ọmarịcha obi ụtọ ọbụlagodi okpo ọnụ. Kporie ya!
Menmụ nwoke prehistoric, ndị nomadic na nkọwapụta, na-eri nri na akwụkwọ nri ọhịa ha gbakọtara ma na-eri anụ site n'ịchụ nta na ịkụ azụ. Mgbe e mesịrị ọrụ ugbo kekọtara ụmụ nwoke na ebe ha si wee jiri ọkụ a na-ahapụ ebe obibi ephemeral; Mgbe ahụ malitere otu ngosipụta ọdịbendị nke dị iche n'etiti ụmụ mmadụ na anụmanụ yana ọbụna kọwaa njirimara njirimara nke otu mmadụ ma e jiri ya tụnyere onye ọzọ: nke kichin.
Agbanyeghi na ozi izizi banyere ihe ubi di na Mesoamerica bidoro na 6000 BC, ọbụghị tupu oge Preclassic ka a ga-amata mkpụrụ osisi ndị na-ezo aka na usoro izizi nke isi nri. Na Tlaxcala, dị ka akụkụ nke Central Highlands, Preclassic dị n'etiti 1800 BC. na 100 AD, ọ bụkwa n’oge a ka ite kpuru, ya bụ, ya bụ, ụrọ jiri aka wee kpụọ ya na nkụ ọ na-aghọ junk Na Arịa iji sie ma chekwaa nri. Ugbua na eserese dị egwu nke Cacaxtla ị nwere ike ịhụ, n'etiti motifs ndị ọzọ, osisi ọka na nri sitere na mmiri, dịka azụ, ejula na mbe.
Ndị Tlaxcala bụ ndị agha a na-amaghị aha ha, ha jikwa àgwà ha ndị yiri agha gosipụta ịdị mma n'ikwu asụsụ Nahuatl, nri pụrụ iche nke ruru n'akụkụ ọzọ nke kichin. Ndị nwere obi ike Tlaxcalan chere ihu na alaeze Mexico, bụ nke ha kewapụrụ na mbara ala; nke a gbochiri ha nri dị iche iche esi na mpaghara ndị ọzọ ebubata, dịka nnu nnu na koko si na ndịda ọwụwa anyanwụ. Ihe mgbochi a mere ka ndị Tlaxcalan zụlite echiche ha karia ma yabụ ha mụtara iji akụnụba mpaghara niile.
Na Tlaxcala nri Ọ bụ, dị ka nri ndị Mexico ndị ọzọ, gastronomy mestizo, ọ bụ ezie na ọ nwere nnukwu ọgwụ ụmụ amaala, mana enweghị ike ịme mmekpa ahụ na-enweghị mmalite agbụrụ. Nzọụkwụ mbụ ndị ọchịchị Tlaxcala mere mgbe ha mere ndokwa ka ọtụtụ ụmụ agbọghọ India site na aristocracy nke obodo ha, ụmụ nwanyị nke ezinụlọ nke aka ha, ka ha nyefee ha nwunye nke ndị mmeri, wee si otú a nata mkpụrụ na aha nna nke ndị mmeri. N'ụlọ ndị mbịarambịa mbụ ahụ na ndị di na nwunye Tlaxcala ha mkpụrụ mbụ nke mestizaciones toro: ụmụaka na stews nke ụdị ọhụrụ.
Na Ebe obibi ndị mọnk nke Asunción na Tlaxcala A na-ewere ya dị ka otu n'ime ndị mbụ na kọntinent America ma ọ nwere ike bụrụ na ebe ahụ na n'okpukpe okpukpe ndị ọzọ na mmepe nke nri Spanish na nke ụmụ amaala amalitela.
N'aka nke ọzọ, akụkọ ihe mere eme Tlaxcala bụ ụnwụ nri na ala ọma jijiji site n'oge ruo n'oge. Nwụ ahụ tara ahụhụ na 1610, 1691, 1697 na ndị ọzọ na njedebe nke narị afọ 18 bụ ihe jọgburu onwe ya. Ọrịa ahụ mere n'afọ 1694 bibiri ndị Tlaxcalan na idei mmiri nke Osimiri Zahuapan kpatara na 1701 gburu ọrụ ugbo. N'agbanyeghị na ha agbakebeghị, na 1711, ha nwere ala ọma jijiji nke metụtara ụlọ isi ala ndị mepere emepe n'obodo ahụ, mana ndị na-enweghị ike ịda n'ala erughị ala. Ekwuputara ókèala ya ịbụ obodo nweere onwe ya na 1856.
Tlaxcala bu ihe ndi ahu pekarịrị nke Mexico Republic, mana ọ bụkwa ebe mmadụ bijupụtara. Ihe ka ọtụtụ na steeti ahụ bụ ala ebibi nke ndagwurugwu na-egbutu na ọ bụ naanị mpaghara ole na ole ọhịa jupụtara na-eche ihu na mgbago ugwu. Na mpaghara a nke mba mbụ osisi nri ụlọ bụ ndị ọzọ, ndị ugu, ube oyibo na n'ezie ihe ọka, nke onye nna nna ochie nke puku afọ, nke teozintle, anọwo na ebe ochie na ebe ochie Tehuacan; e tinyere nri ndị a n'ụfọdụ ụdị ohia nke agwa, chili Na kwere. Nchịkọta ókèala na gburugburu ebe obibi nke steeti abụwo nnukwu ihe ịma aka nye ndị bi na ya mgbe niile; N'ihi nke a, ndị Tlaxcalans mụtara iri ọtụtụ ụdị ahịhịa na ụmụ anụmanụ nke mpaghara.
Eluigwe na ala nke nri ụmụ amaala Tlaxcala bụ ogologo ndepụta, nke ekwuputara na ya nahuatl ma ọ bụ na mexicanism: ọ na-esi na tlatlapas, xocoyoles na nopalachitles, gaa huaxmole, texmole na chilatole; site na techalote, tlaxcales na ixtecocotl, na teschinole, amaneguas na chilpoposo; na-agabiga escamoles a maara nke ọma, tlatloyos, huauzontles na huitlacoche. Nyocha a agaghị enwe isi ma ọ bụrụ na anyị ekwughị banyere ya ụmụ ahụhụ na-atọ ụtọ echiche nke uto: xahuis ma ọ bụ ikpuru mesquite, ikpuru na ọnya nke nopal, ahụhụ mmanụ a andụ na ikpuru. Ọ gaghị ekwe omume ka akwụkwọ a ghọta mbara ala gastronomic dị otú ahụ; ihe ndị na-agụ ga-ahụ bụ akụkụ magburu onwe ya.
Ekewara nri Tlaxcala n'ụzọ dị iche iche mpaghara abụọ: ugwu, onye nke ya bu maguey (ya bu: anumanu nke kpuchie ya na akwukwo ya, mixiotes ndi ejiri aka ya kpochapu nke onwe ha, ahihia na pulque, chinicuiles ma obu ikpuru uhie nke mgbọrọgwụ na meocuiles ma obu nkpuru ocha nke akwukwo, okooko osisi nke maguey ma obu hualumbo na quiote ma obu stem). Na mpaghara ndịda tamale, anumanu na akwukwo nri di ike.
Dị ka ọ dị n'ọtụtụ Mexico, nri nwere ike ịdị na Tlaxcala ụbọchị, ememme ma ọ bụ ememe: nke mbụ anaghị emebi ịdị mfe ya; ememe ahụ na-aga n'okwu metụtara mmekọrịta mmadụ na ibe ya metụtara ndụ - baptizim, agbamakwụkwọ na olili ozu - yana emume a nwere njikọ chiri anya na mmemme ndị nsọ nke ndị obodo.
Oge na ebe oriri a na-ewu ewu na-ewu ewu bụ ephemeris ndị a, ememe emume nke obodo anyị: Mọnde nke atọ nke Mee site na Virgin nke Ocotlán, onye nchebe dị nsọ nke Tlaxcala; na August 15 maka Assumption nke Virgin, na Huamantla, na ihe ndozi ọtụtụ multicolored; na September 29 nke San Miguel Arcángel, na San Miguel del Milagro; na n'ezie ihe Ofbọchị ndị nwụrụ anwụ, site n’onyinye ha nke ga-ebu ụzọ nye ndị ikwu nwụrụ anwụ nri ma mesịa gbaa ndị ikwu ha, bụ ndị na-anụ ụtọ ndụ na nri na-eche oge ha.
Achịcha ọka wit bụ ebe a ma ama na ememme ahụ yana mpaghara oche nke maguey pulque oche maka ọrụ ọrụ aka. N'otu aka ahụ, ntụpọ ojii, n'ọtụtụ nsụgharị ha, nwere ọrụ zuru ebe niile n'ememe niile.
Na magazin a, ndị na-agụ ga-ahụ mkpụrụ nke ụdị nri na-atụghị anya ya nke amaranth na nke ahụ na-egosi na ọ ofụ ọ andụ na na oporo pancakes, dị ka ọ dị na atole. The huitlacoche ga-edetụ ebe a na anya gị na ude, na tlatloyos na agwa na ahumachi na anụ ezi. A ga-ahụkwa ntụpọ ndị ọzọ, dịka colorado na mole de olla al epazote. A na-ahụ ụwa nke tamales dị ịtụnanya na nke mgwakota agwa na otube. Enweghị ụkọ nke mmiri ara ehi, dị ka panela cheese si Tlaxco na cheese cheese na epazote. Na mgbakwunye na appetizers na efere dị ka nwa afọ ka Tlaxcala dị ka tlatlapas na mallow ofe, ọdịnala miscegenation nke obodo a ga-enwe ekele site omelette na ero crepes, reminiscent nke French, ma ọ bụ abụọ Italian desserts -gasnates na meringues– na otu onye nke na - emekota ndi Mesoamerican na ndi Arab: pine nut tamales. Ha agaghi echefu mutton mixiotes, anụ oriri na mmanya na-egbu ya (n'ihi uda o nwere) na ọgwụgwọ a gwọrọ.
Na otu ihe ka Huamantleca "carpets" nke na-etolite mosaics na okooko osisi na sawdust nke agba niile nke egwurugwu, ya mere ephemeral, na-egbuke egbuke ma dị ebube bụ nka gastronomic nke Tlaxcala.
