Ha na-ekwu na pulque si Apan, laa azụ na 1920s, bụbu ọdịnala. Gbọ oloko ahụ rutere na Mexico City kwa ụtụtụ na-adị ọhụrụ nke a na-eje ozi na tebụl kachasị mma na obodo Porfirian, dịka n'ime ime obodo, mgbe ụmụ nwanyị na-ebu "itacate", na-eso obere ite nke ihe ọ eụ eụ euphoric a mgbe niile. .
N'ịgbalị ịchọta mmalite nke ihe ọ drinkụ drinkụ mba a, agara m n'isi nke nkọwapụta ọdịnala ya: Apan. O juru m anya na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nnukwu ala ndị dị n'ógbè ahụ agbawo nkịtị ma ghara ịrụ ọrụ ruo ọtụtụ afọ. Nnukwu osisi maguey na-apụ n'anya ma na-eji osisi ndị a dị mma eme ihe nanị iji belata ubi ọka bali nke dochie ha. A na-emepụta Pulque naanị obere obere maka oriri obodo!
Na-ajụ gburugburu na ebe a, m na-agbaba Valentín Rosas, onye bụbu tlachiquero, enyi na enyi na njakịrị, onye kpebiri iso m wee bụrụ onye ndu m. N'ịbụ onye ihe ndị m chọpụtara na Apan gwụrụ, agara m n'obodo Santa Rosa, ebe Gabriela Vázquez tụrụ aro ka anyị chọọ Don Pazcasio Gutiérrez: "Nwoke ahụ maara!" –O na-eme ka anyị doo anya.
Mgbe anyị rutere n'ụlọ Maazị Gutiérrez, ha na-eduga anyị na tank mmiri ma site n'ọchịchịrị gbara ya pụta ụdị mmadụ dị ike nke nwoke na iri asaa. Ekwuru m okwu na mbara ebumnuche m ịmara "ibi" ihe niile metụtara pulque. N’etughi oge obula, o kwenyere inyere anyi aka wee si ya “N echi! Mgbe anyanwụ wara, anyị agaa n'ugwu! " Okwu ya na-agwa m na ihe a ịchafụ abụghị ihe ngwa ngwa.
N'echi ya, ihe dị ka elekere asatọ nke ụtụtụ, anyị jiri nwayọ nwayọ pụọ gawa ugwu. "Ọ bụrụ na enweghị ọsọ ọsọ, pulque na-echere m ebe ahụ!" –Ọ gwara m mgbe m chọrọ ọsọ “Ube oyibo”, ịnyịnya ibu ya mara mma.
Don Pazcasio kwuru, sị: “Mgbe m bụ nwata, Apan bụ ihe ọzọ. Ndị Maguei kpuchitere ala ahụ dum. Ọtụtụ n’ime ha rụrụ nnukwu ụlọ. Ugboro abụọ n'ụbọchị, ndị tlachiqueros na-eji ihe ndị acocotes (gourds) kpochaa ma na-ewepụta ala ahụ ma were igbe ndị jupụtara na tingales nwere ike ijide 1,000 lita.
“Otu akụkụ dị mkpa nke usoro a - ka na-aga n'ihu Don Pazcasio - bụ ịgbakwunye mkpụrụ (xnaxtli) ma ọ bụ mkpụrụ osisi chara acha nke ọgbụgba ahụ malitere. N’onwe ya, usoro nke imepụta ihe dị mfe ma ọ na-akwado nkwenkwe ụgha. A na-ewere tinacal ahụ dị ka ebe dị nsọ, na mbido ekpere. I nweghị ike iyi okpu, ekweghị ka ndị bịara abịa ma ọ bụ ụmụ nwanyị, ị kwesịghịkwa ikwu okwu ọjọọ, n'ihi na ihe a niile nwere ike imebi mkpọmkpọ ebe.
N’ikpeazụ anyị chọtara maguey nke ha ji ahịhịa juru n’ime anyị ka anyị detụ ire. Achọpụtara m na ọ tọrọ ụtọ! Don Pazcasio mere ka o doo m anya na a na-enweta pulque site na gbaa ụka nke ahịhịa, ebe mezcal na tequila na-enweta site na distillation nke otu ahịhịa ahụ.
"Site na afọ asaa ruo 10, maguey rutere ntozu oke ya, ma site na etiti, dị ka nnukwu atịchok nke malitere ịba, nnukwu azuokooko nke otu ifuru na - amalite itolite - Don Pazcasio gara n'ihu na - edekọ anyị. Tupu ọ na-ama ifuru, a na-awụba osisi ahụ site na igbutu azuokokoosisi nke na-ekpughe ‘painiapulu’ nke a na-eme mmeghe ihe dị ka sentimita iri atọ ma ọ bụ iri ise iji wepụta ala ahịhịa. Osisi ọ bụla nwere ike ịmepụta lita ise na isii kwa ụbọchị. A ghaghị ịnakọta ihe ọ juiceụ juiceụ ugboro abụọ n'ụbọchị iji zere gbaa ụka, na iji chebe osisi ahụ pụọ na ụmụ ahụhụ na ala, ụfọdụ epupụta na-apịaji n'elu oghere, jiri ogwu kpaa ha. Mgbe ọnwa anọ ma ọ bụ isii gachara, osisi ahụ, nke mepụtalarị ọtụtụ lita nke ahịhịa, na-efunahụ ya ma kpọnwụọ.
“Pulque dị mmiri ara ehi, na-adịtụ ntakịrị ma na-adị uto ma na-a alcoholụ mmanya karịa mmanya, ma ọ dị obere karịa mmanya. Ebe ọ bụ na ọ bara ọgaranya na vitamin, mineral na amino acid, ha na-ekwu na ọ bụ naanị otu ọkwa dị obere nke ọkụkọ ọkụkọ! A na-agbakwunye mkpụrụ osisi a gwakọtara 'na' nke a gwọrọ ', nke na-eme ka ụtọ ya ka mma nke ukwuu ma na-eme ka ọ bụrụ ihe na-edozi ahụ. "
Enwere otutu ihe akaebe banyere oriri nke ihe ọ drinkụ drinkụ a, n'etiti ha ụfọdụ ihe osise Mayan na mgbidi na Great Pyramid nke Cholula, na Puebla, bụ ebe a na-ahụ otu ndị na-a happyụ mmanya. Eziokwu bụ na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ọdịbendị niile nke Mexico ji ya mee ihe ụfọdụ mere ya ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ puku afọ abụọ. Fọdụ kwenyere na chi nwanyị Mayahuel batara n'obi osisi maguey ma mee ka ọbara ya na mmiri nke ahịhịa ahụ kere. Ndị ọzọ na-ekwusi ike na Papantzin, onye ama ama nke Toltec, chọpụtara etu esi ewepụta ala ahụ wee ziga nwa ya nwanyị bụ Xóchitl na onyinye nke ihe ụtọ dị ụtọ a maka Eze Tecpancaltzin, nke oke mmanya na-atọ ụtọ nke ukwuu, na ọ lụrụ ya. Ndị ọzọ na-ekwu na onye chọpụtara mkpụrụ osisi ma ghọọ onye mmanya na-egbu mbụ bụ opossum!
Ndị a maara aha ha na ndị ụkọchukwu drunkụrụ Pulque ị toụ nnukwu mmeri ma ọ bụ na ezumike okpukpe pụrụ iche. Ọ bụ naanị ndị agadi, ụmụ nwanyị na-enye ụmụ ara, ndị ọchịchị na ndị ụkọchukwu, riri ya naanị ebe ndị mmadụ nọ n'oge ememme ụfọdụ.
Mgbe mmeri ahụ gasịrị, enweghịzi iwu na-achịkwa iji ihe ọkụkụ eme ihe, ọ bụkwa ruo na 1672 ka gọọmentị nke ndị na-esote gọọmentị malitere ịchịkwa ya.
Malite na 1920s, gọọmentị gbalịrị ikpochapụ pulque. N'ime oge onye isi ala nke Lázaro Cárdenas, e nwere mkpọsa mmanya na-egbu egbu na-anwa igbochi ya kpamkpam.
Don Pazcasio kwubiri, "Taa nke a abụghịzi ihe ọchị. Ejiri fiberglass mee chestnuts na acocotes ugbu a, ma enwere ụfọdụ ndị chọrọ iziga paịlị mkpọ! Iji jikọọ ọnụ. Ha kwuru na ha kpọrọ ya ‘Apan nectar’, mana nke bụ eziokwu bụ na ọ na-atọ ka ihe niile, belụsọ pulque! Oge ụfọdụ ndị njem nleta chọrọ ịnwale ya, mana ọ na-esiri ha ike ịchọta ezigbo mma. Thelọ ọrụ pulque na-anwụ! Ọ dị m ka ya bụrụ na gọọmentị ga-eme ihe ka pulque, ihe ọ drinkụ drinkụ dị otu a, ga-enwetaghachi ọmarịcha ya ma nwekwa ọganihu nke tequila nwere taa n'ụwa niile. Maguey ahụ dị ka mgbọrọgwụ ala anyị na pulque ọbara ya, ọbara nke kwesịrị ịga n'ihu na-enye anyị nri. "
