A na-edepụta ihe mbido nke Hispanic nke tamales, karịsịa site na Sahagún, onye na-enye ezigbo akwụkwọ nhazi banyere ya. Ọtụtụ n'ime tamale ndị ahụ ọ na-enye ha na-eme emume na ndị e jikọtara ya na emume olili ozu bara ụba, omenaala ketara ruo taa.
Onyinye a ka na-enye n’obodo ndị dị na steeti Michoacán, Mexico, Puebla, Ndagwurugwu Mexico na mpaghara ndị ọzọ nke mba ahụ, nwere ọtụtụ nri na otu n’ime ha, tamale pụtara ìhè.
Site na tamale (nke sitere na Nahuatl, tamalli) anyi ghotara nri sitere na mgwakota agwa oka, juputara na ihe di iche iche, edere dika ngwugwu na akwukwo akwukwo, ka esi ya mechaa.
Ọ bụ ezie na a na-eji tamale ndị a na-ahụkarị na Mexico na ahịhịa ọka ma ọ bụ akwụkwọ banana na mpaghara ala dị n'ụsọ oké osimiri na ebe okpomọkụ, e nwekwara ụdị dị iche iche nke etinyere na epupụta nke osisi ndị ọzọ: ahịhịa amị, chilaca, papatla na akwukwo ọka. ya bụ, nke ahịhịa ọka.
Nke kacha gbasaa cob akwukwo tamales bụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ (ya na tomato ihendori na anụ ezi), mole poblano na anụ toki, ihe na-atọ ụtọ na-acha uhie uhie na mkpụrụ vaịn na ndị nwere ọka dị nro, nke dịkwa ụtọ; Ugbu a, a na-etinye ndị nwere ibe mpekere poblano ma ọ bụ jalapenos na chiiz na ndepụta ahụ.
Na genus nke ndị ahụ etinyere na banana banana, ndị Oaxacan ndị nwere mole negro na ndị dị n'ụsọ oké osimiri na tomato ihendori pụtara. Na steeti dị iche iche nke ugwu dị iche iche, a na-eji tamales na-anọpụ iche esoro ụfọdụ stew na agwa a na-ahụkarị n'obodo ndị ọrụ ugbo.
A na-ejikarị nri ndị a eme nri, ọ bụ ezie na a na-esi ụfọdụ n'ime olulu, dị ka anụ oriri, ma ọ bụ na oven.
Agbanyeghi na encyclopedia enwere ike ide banyere tamale n'ihi otutu di na ha di iche-iche, akwukwo ndia kachasi nma ugbua. Na Aguascalientes ha na-eme agwa bean tamales na mpekere, painiapulu na rompope, painiapulu na biznaga na ato uto, emere site na ahuekere. Na Baja California enwere ụfọdụ tamale si Güemes, tinyere anụ ezi na anụ ọkụkọ, oliv, mkpụrụ vaịn na mmanụ oliv.
Na Campeche ha na-akwado tamale nke nwere ọkaibe guajillo chili sauce, achiote, tomato, garlic, yabasị na ngwa nri; Njuputa ya nwere, na mgbakwunye na mgwakota agwa na anụ ezi, oliv, capers, mịrị na almọnd. Ha na-eme ha ka ha yie oke osimiri Chiapas, na agbakwunye karọt na poteto, peas, ose na akwa ha sie.
Na Coahuila na steeti ndị ọzọ dị na mgbago ugwu, a na-eji tamales pere mpe nke ukwuu, nke a na-ejuputa na anụ shred na efere chili a mịrị amị; na mpaghara Lagunera ha na eme spinach tamales; na Colima, ndị na-achị achị nke nwere osikapa na ọgịrịga anụ ezi.
