Unique, typical, succulent, hot, with salt, toasted, in taco, al pastor, in quesadilla, chilaquil, sope, in soup, by hand, comal, blue, white, odo, fat, mkpa, obere, nnukwu, la Tortilla Mexico bụ akara na ọdịnala ochie nke ọdịbendị nri nke mba anyị.
N'ịbụ ndị ndị Mexico hụrụ n'anya n'agbanyeghị agbanyeghị mmekọrịta mmadụ na ibe ya, a na-eri tortilla kwa ụbọchị dị ka achịcha anyị, naanị ya ma ọ bụ n'ọtụtụ ụzọ bara ụba na-eweta ya; Tinyere agba na aromas nke nri nke Mexico dị oke ọnụ, achịcha bụ, yana ịdị mfe ya dị mfe, onye na-akwado nri, yana tequila na chili, ihe ngosi nri nke na-anọchite Mexico.
Ma olee mgbe, ebee na olee etu e si mụọ tortilla ahụ? Mbido ya mere ochie nke na amaghị ama ya nke ọma. Agbanyeghị, anyị maara na akụkọ ihe mere eme tupu oge Hispaniki metụtara ọka yana na ụfọdụ akụkọ ifo na akụkọ ifo anyị na-ahụ ntụaka dị iche iche na nke a.
N’ógbè Chalco a na-ekwu na chi dị iche iche si n’eluigwe rịdata n’ọgba, ebe Piltzintecutli dinara Xochiquétzal; site na njikọ ahụ ka a mụrụ Tzentéotl, chi nke ọka, onye natara n'okpuru ụwa ma nye mkpụrụ ndị ọzọ na ntụgharị; sitere na aji-ya ka ogho si bia, site na nkpisi-aka-ya ya nduku utọ na site na ntu-ya abua ọzọ yiri ọka. N'ihi nke a, kwuru na chi bụ onye a kacha hụ n'anya niile ha kpọrọ ya "onyenwe m hụrụ n'anya."
Anotherzọ ọzọ ị ga-esi bia site na mmalite bụ nyocha mmekọrịta ya na Tlaxcala, nke aha ya pụtara "ebe ọka tortilla."
Ọ bụghị site na ohere na thelọ Gọọmentị nke Tlaxcala nabatara anyị na eserese eserese nke akọrọ akụkọ ihe mere eme ya site na ọka. Anyị enwere ike ịchọpụta na mmalite tortilla dị na mpaghara a?
Iji gbalịa ịkọwa ihe omimi ahụ, anyị gara ịchọ onye nkuzi Desiderio Hernández Xochitiotzin, onye a hụrụ n'anya na onye na-ede akwụkwọ na onye akụkọ akụkọ si Tlaxcala.
Nna-ukwu Xochitiotzin nọ n’ihu mgbidi ya, na-ekwu okwu. Uwe ejiji nke Diego Rivera, nke dị mkpụmkpụ, nke nwere agba aja aja yana njirimara amaala oge ochie ya, o chetara anyị otu akụkọ ntolite nke na-ekwusi ike na ịlanarị.
"Isi mmalite tortilla emeela agadi - onye nkuzi agwa anyị - ọ gaghị ekwe omume ikwu ebe e mepụtara ya, ebe ọ bụ na a na-ahụ tortilla na Ndagwurugwu Mexico, Toluca na Michoacán.
Kedu ihe asụsụ mgbọrọgwụ nke Tlaxcala pụtara nye anyị mgbe ahụ?
“A kpọrọ Tlaxcala otu ahụ n’ihi na ọ dị n’ebe pụrụ nnọọ iche: n’akụkụ ọwụwa anyanwụ bụ ugwu Malitzin ma ọ bụ Malinche. Anyanwụ na-ada n’ebe ahụ wee daa na ọdịda anyanwụ, n’ugwu Tláloc. Dịkwa ka anyanwụ na-aga, otú ahụ ka mmiri na-ezo. Ihe ejiri mara ebe ahu bu ezigbo ihe oku; ya mere aha ya Tierra de Maíz. Ndị ọkà mmụta ihe ochie achọpụtawo na ọ dị puku afọ iri ma ọ bụ iri na otu, mana ọ bụghị naanị ebe, enwere ọtụtụ ”.
Ihe nnọchianya ahụ gosipụtara na mgbidi nke nna ukwu Desiderio, nke a na-ese na arches n'ọnụ ụzọ nke Obí - ụlọ nke narị afọ nke 16, ebe Hernán Cortés bi -, na-agwa anyị banyere mkpa ọka dị na ụwa pre-Hispanic. Onye nkụzi ahụ na-ede ya dị ka nke a: “Ọka bụ anyanwụ n'ihi na ndụ si na ya. Akụkọ mgbe ochie kwuru na Quetzalcóatl gbadara Mictlán, ebe ndị nwụrụ anwụ, ma ebe ahụ were ụfọdụ ọkpụkpụ nwoke na nwanyị wee gaa ịhụ chi nwanyị Coatlicue. Chi nwanyị ọka ala na ala ọkpụkpụ, na site na pasta ahụ Quetzalcóatl kere ụmụ mmadụ. Ọ bụ ya mere isi nri ha bụ ọka ”.
Ihe eserese nke nna ukwu Xochitiotzin ji akọ na-akọ akụkọ ihe mere eme nke Tlaxcala site na ọka na maguey, osisi abụọ dị mkpa maka mmepe ọdịbendị nke ndị a: oge ochie Teochichimecas Texcaltecas, ndị isi nke Texcales, site na ịghọ nnukwu ndị na-akụ ọka. Ha nyere ala nna ha Tlaxcallan, ya bụ, ala Tlaxcallis ma ọ bụ ala ọka.
Ọchịchọ anyị na-achọ mmalite nke tortilla anaghị akwụsị ebe a, mgbe chi jiri, anyị na-aga Ixtenco, obodo Otomí dị na Tlaxcala nke pụtara n'ihu anyị dịka mọ, ya na okporo ụzọ ya ogologo na ọzara.
Oriakụ Josefa Gabi de Melchor, nke amaara na Tlaxcala maka ịkpa mma mara mma na-eche anyị n'ụlọ ya. Mgbe ọ dị afọ iri asatọ, Doña Gabi na-egwe ọka ya n'ike na metate, a na-enwu ugbu a, anwụrụ ọkụ na-eme ka ime ụlọ ahụ jupụta, ọ dị ezigbo oyi ma na-esi ísì ụtọ nke osisi na-anabata anyị site n'ịhụnanya ya. Ọ gwara anyị n’ajụghị ihe ọ bụla. M ga-egweri ha ma mee mbadamba achịcha tortilla ha. Emechaa igwe ihe igwe osisi bidoro, otu nwanne di nwanne m nwere otu. Otu ụbọchị ọ na-agwa m: "Gịnị ka ị na-eme ebe ahụ, nwanyị, ị ga-emecha metate gị" ". Na usoro ọdịnala, n'ụlọ Doña Gabi na Don Guadalupe Melchor, di ya, a na-akụ ọka; a na-echekwa ya na cuexcomate ma hapụ ya ka ọ kpoo, ka emesịa jiri ya mee ihe. Mgbe a jụrụ nwanyị ahụ ma ọ bụ na e mepụtara tortilla ahụ na Tlaxcala, nwanyị ahụ zara, sị: “Ee e, ọ malitere ebe a, n'ihi na e guzobere Ixtenco tupu Tlaxcala. Ndị mmadụ na-ekwu ihe ọ bụla, mana akụkọ banyere obodo ahụ bụ nke ahụ. Ihe ojoo bu na o nweghi onye choro igweri ozo, ha amarala nzụ. Ichoro nnu karie n’obe gi? ”. Mgbe ọ na-agwa anyị okwu, anyị na-eri achịcha achịcha dị na bekee. Anyị na-ele Dona Gabi ka ọ na-arụ ọrụ na ụda ahụ, ma o doro anya na ọ na-agwụ ike, nke ịgha na metate. "Lee, nke ahụ bụ otú o si egweri." Dị ọcha ume, m na-eche. Ọ na-agwụ ike ịme tortilla? "N'ihi na ndị na-ama maara otú e si Mike, ọ dịghị."
Abalị na-agafe nwayọọ, na-ama n'etiti ogologo oge nke akụkụ Mexico echefuru echefu, eziokwu ime obodo nke ka dị ndụ site na ncheta ọnụ nke ndị mmadụ na ọdịnala ha. Ncheta ihe na-esi ísì anwụrụ na nke nixtamal na-anọgide na anyị, aka dị ike na metate na ụmụ amaala nke Otomí. N'ụtụtụ, ọka ọka na-enwu n'okpuru igwe na-acha anụnụ anụnụ nke Tlaxcala, nke ya na ugwu La Malintzin, na-achụpụ anyị site na ala ebighi ebi nke anwụ ọka.
Isi mmalite: Amaghi Mexico Nke 298 / Disemba 2001
